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Cher mais exceptionnel – Review Geek

Cher mais exceptionnel – Review Geek


Notation:
8/10
?

  • 1 – Déchets chauds absolus
  • 2 – Une sorte de déchets tièdes
  • 3 – Conception fortement défectueuse
  • 4 – Quelques avantages, beaucoup d’inconvénients
  • 5 – Acceptablement imparfait
  • 6 – Assez bon pour acheter en solde
  • 7 – Génial, mais pas le meilleur de sa catégorie
  • 8 – Fantastique, avec quelques notes de bas de page
  • 9 – Tais-toi et prends mon argent
  • 10 – Nirvana de conception absolue

Prix: 199 $

Le Chefsteps Joule dans une marmite en inox
Étapes du chef

Le sous vide fait fureur pour ceux qui aiment la cuisine et les gadgets à parts égales. Alors que la cuisinière de précision Anova reçoit beaucoup de presse, nous mettons à l’épreuve son concurrent élancé, le ChefSteps Joule.

Voici ce que nous aimons

  • Assez petit pour se ranger facilement
  • Application très simple à utiliser
  • Excellents résultats
  • Chauffe plus rapidement que les autres appareils sous vide.

Et ce que nous ne faisons pas

  • Il n’y a pas d’affichage sur l’appareil
  • Beaucoup plus cher que les autres options

Qu’est-ce que le sous vide encore ?

Lorsque nous avons examiné le cuiseur de précision Anova l’année dernière, nous avons plongé dans les détails du sous vide. En effet, sous vide est un mot français sophistiqué qui signifie « sous vide ». Vous placez la nourriture dans un sac en plastique ou un bocal en verre, puis mettez-la dans l’eau.

Ensuite, l’appareil sous vide ajuste la température de l’eau et les aliments sont cuits dans le bain-marie, lentement et régulièrement. Les appareils sont très précis pour que vos aliments soient cuits de manière constante à chaque fois. Par rapport à l’utilisation d’un four (où les 375 degrés que vous composez ne sont peut-être pas 375 degrés mais 382 à la place), lorsque vous composez 132,5 degrés sur une unité sous vide, vous l’obtenez.

Bien que cela ressemble à quelque chose de difficile, ne confondez pas la précision avec la complication. C’est une méthode aussi compliquée que vous le souhaitez. L’éditeur de ReviewGeek, Jason, est un grand fan de sous vide et possède plusieurs unités et accessoires Anova, mais il sera le premier à vous dire que vous n’avez pas à tout faire pour en récolter les bénéfices. Vous pouvez également simplement jeter de la nourriture dans un sac Ziploc, la laisser couler lentement dans l’eau pour chasser naturellement l’air et laisser l’appareil sous vide faire tout le travail à votre place. Cela dépend entièrement de vous.

Le ChefSteps Joule Sous Vide espère être tout ce dont vous pourriez avoir besoin et être votre premier choix par rapport à la cuisinière de précision Anova bien établie. Alors, comment ça s’est passé ?

Mise en route : simple et infaillible

L'emballage du Joule, ouvert pour présenter le Joule, sur un plan de travail
Étapes du chef

Le ChefSteps Joule Sous Vide est plus petit et plus élégant que le cuiseur de précision Anova. Cela ressemble presque à quelque chose qu’Apple aurait imaginé, jusqu’à l’emballage intuitif et convivial comme illustré. Mesurant seulement 11 pouces de haut et pesant environ 1,3 livre, il est en fait assez petit pour être jeté dans un tiroir ou un placard sans qu’il ne gêne. C’est certainement un peu plus intelligent que l’Anova, mais cela a un prix.

À savoir, le ChefSteps Joule Sous Vide dépend entièrement de la connectivité de l’application pour l’utiliser. Il n’y a pas d’affichage sur le dessus de l’appareil comme avec l’Anova, donc chaque fois que vous voulez vérifier ou modifier un paramètre, vous devez plonger dans l’application Joule de votre téléphone. Ce n’est pas une énorme difficulté si, comme moi, votre téléphone est toujours avec vous, mais c’est quelque chose à garder à l’esprit (surtout si plus d’une personne dans votre foyer l’utilisera ou si vous voulez l’utiliser sans toujours aller chercher votre téléphone) .

La configuration est très simple. Branchez simplement le ChefSteps Joule Sous Vide et chargez l’application Joule. Il y a un bouton clair sur l’application pour coupler votre nouveau Joule, et l’application et l’appareil font la plupart du reste du travail pour vous. J’ai juste eu à entrer mon mot de passe Wi-Fi. Vous avez également le choix de nommer votre Joule, ce qui pourrait être utile si vous avez plusieurs appareils. Une mise à jour de 5 minutes plus tard et j’étais prêt à cuisiner.

La première séance de cuisine : poulet juteux

Application Joule
Étapes du chef

L’application Joule recommande quelques options spécifiques pour débuter. Des choses simples comme une poitrine de poulet, des hamburgers, une côtelette de porc ou un steak sont le point de départ idéal. Après tout, à quelle fréquence finissez-vous par mal cuire ou trop cuire ces choses lorsque vous cuisinez de manière habituelle ? Le sous vide prend tout son sens lors de la cuisson de la viande, garantissant que quelque chose comme une poitrine de poulet est juteuse et délicieuse tout en étant préparé en toute sécurité. En tant qu’esquiveur de viande rouge (je suis désolé), je suis allé avec une poitrine de poulet fermier comme premier test.

L’application recommande de remplir une casserole avec de l’eau tiède ou chaude, mais vous pouvez également utiliser de l’eau froide. La seule différence est qu’il met plus de temps à chauffer. Vous pouvez choisir de fixer le Joule sur le côté de la casserole ou de faire ce que j’ai fait et de vous fier à la base magnétique qui le maintient fermement attaché au fond de votre casserole. À partir de là, il s’agit d’un court processus dans l’application pour régler une température. Dans le cas du poulet, vous pouvez choisir entre 60c/140f et 80c/176f. Chaque température a une petite description telle que « tendre et juteuse » ou « fixe et fibreuse » avec l’application suggérant la température optimale pour vous. Comme je l’ai dit, c’est infaillible.

Le réchauffement de l’eau a pris quelques minutes au maximum, l’application vous rassurant avec des augmentations lentes mais régulières sur la jauge de température. 1100w de puissance signifie que c’est un processus beaucoup plus rapide que les 800w de l’Anova. Parfait pour les chefs impatients comme moi, car cela signifiait que je pouvais passer ce temps à assaisonner le poulet avec de l’huile d’olive à l’ail, du sel de mer et du paprika fumé.

Cuisiner avec un ChefSteps Joule Sous Vide
Jennifer Allen

Une fois que l’eau atteint la température souhaitée et que l’application vous le dit, vous pouvez placer le sac lentement dans l’eau. Bien que les sacs scellés sous vide soient certainement la meilleure option ici, un sac de style Ziploc fonctionne également (à condition que vous vous assuriez qu’il n’y a pas d’air à l’intérieur). Je suis allé avec la méthode paresseuse du ghetto (comme sur la photo) d’un sac Ziploc et de quelques cuillères pour peser ma poitrine de poulet dans la casserole. C’est une méthode assez raisonnable lorsque vous débutez ou que vous voulez simplement expérimenter rapidement.

Une fois le sac immergé, il vous suffit d’appuyer sur le bouton de démarrage de l’application, et c’est tout. Éloignez-vous jusqu’à ce que l’application vous dise que c’est fait. Pour mon poulet, on m’a dit que ce serait environ 90 minutes. C’était bon. 90 minutes plus tard, l’application a envoyé une notification à mon Apple Watch et je suis retourné dans la cuisine.

Les résultats étaient étonnamment parfaits. Bien sûr, le poulet avait l’air un peu simple et, enfin, bouilli, mais il n’avait certainement pas le même goût. J’ai choisi de le déchiqueter et de l’ajouter à une casserole pleine de poivrons et d’oignons avant de mettre une quesadilla. C’était délicieux et bien supérieur à quand j’ai fait rôtir du poulet et que je l’ai trop cuit, donc c’est transformé en une enveloppe sèche.

Prochaines étapes : ça s’améliore

Quesadillas au poulet
Jennifer Allen

C’étaient quelques étapes assez timides de la part de quelqu’un qui est une mauviette pour expérimenter dans la cuisine, mais vous savez quoi ? Le ChefSteps Joule Sous Vide vous donne du pouvoir. Après cette première étape méfiante, vous vous retrouvez à explorer davantage l’application Joule et à voir ce qui peut être accompli. Des légumes parfaitement cuits sont rapidement devenus l’un de mes favoris avec un steak juteux (mais pas pour moi) qui avait l’air aussi bon que tout ce que l’Anova pouvait produire.

Enfin, je pouvais cuisiner le steak comme les gens le demandaient, au lieu d’espérer aveuglément le meilleur et inévitablement de ne pas le faire correctement. C’est assez facile pour être parfait pour un dîner car vous pouvez le laisser cuire tout en préparant d’autres choses.

L’application propose également des idées de desserts bien qu’évidemment, cela implique un peu plus d’efforts que de simplement emballer les ingrédients. Sous vide est le point de départ idéal pour un autre type de dessert que d’habitude.

C’est facilement une forme de cuisine qui pousse sur vous. Au début, cela peut sembler un peu fantaisiste et ringard pour le plaisir, mais ensuite vous comprenez. C’est comme une cuisson lente, mais en mieux.

La grande question : Anova ou Joule ?

ChefSteps Joule Sous Vide
Étapes du chef

Alors, quelle est la meilleure option pour vous ? Optez-vous pour la cuisinière de précision Anova ou le chefSteps Joule Sous Vide ?

Le ChefSteps Joule Sous Vide est facilement le plus rapide des deux. Les 300 W supplémentaires font une grande différence, et vous n’aurez pas à attendre aussi longtemps que l’eau se réchauffe (même si l’Anova peut chauffer à une température globale plus élevée). Cependant, vous dépendez uniquement de l’application. L’application est excellente et très simple à utiliser, mais parfois vous pourriez souhaiter pouvoir modifier quelque chose sur l’appareil plutôt que de sortir votre smartphone.

Le ChefSteps Joule Sous Vide manque également du support Google Home dont dispose l’Anova, bien qu’ils fournissent tous les deux des capacités Alexa qui aident certainement une tonne si vos mains ne sont pas propres. Le ChefSteps Joule Sous Vide est également beaucoup plus facile à ranger et sa capacité de remplissage est légèrement supérieure.

Mais, c’est aussi plus cher. La variété en acier inoxydable blanc que nous avons testée coûte 199 $ par rapport au prix de 119 $ de l’Anova. La différence de 80 $ que vous économisez en achetant l’Anova est à peu près la somme d’argent idéale pour faire le plein d’accessoires pour l’accompagner.

Ainsi, l’Anova est encore à peu près devant le ChefSteps Joule Sous Vide. Cependant, si vous pouvez épargner les dollars supplémentaires, il est difficile de refuser l’élégance du Joule. En fin de compte, c’est un peu comme choisir entre Mac ou PC. Les deux font admirablement le job. Juste d’une manière légèrement différente les unes des autres.

Quoi qu’il en soit, une fois que vous aurez mangé de la viande sous vide, il sera difficile de revenir en arrière.

Voici ce que nous aimons

  • Assez petit pour se ranger facilement
  • Application très simple à utiliser
  • Excellents résultats
  • Chauffe plus rapidement que les autres appareils sous vide.

Et ce que nous ne faisons pas

  • Il n’y a pas d’affichage sur l’appareil
  • Beaucoup plus cher que les autres options



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