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Sous Vide est si facile, on a presque l’impression de tricher – Review Geek

Sous Vide est si facile, on a presque l'impression de tricher – Review Geek


Notation:
9/10
?

  • 1 – Déchets chauds absolus
  • 2 – Une sorte de déchets tièdes
  • 3 – Conception fortement défectueuse
  • 4 – Quelques avantages, beaucoup d’inconvénients
  • 5 – Acceptablement imparfait
  • 6 – Assez bon pour acheter en solde
  • 7 – Génial, mais pas le meilleur de sa catégorie
  • 8 – Fantastique, avec quelques notes de bas de page
  • 9 – Tais-toi et prends mon argent
  • 10 – Nirvana de conception absolue

Prix: 130 $

Voici ce que nous aimons

  • Sous vide facile pour le chef non professionnel
  • L’application incluse contient des instructions de cuisson utiles
  • Prix ​​accessible pour la plupart des budgets

Et ce que nous ne faisons pas

  • Wi-Fi disponible uniquement sur le modèle le plus cher
  • La connectivité Bluetooth peut être instable
  • Le poulet non sous vide est ruiné pour toujours maintenant, merci

La cuisinière de précision Anova est l’appareil sous vide parfait pour tous ceux qui ne savent pas exactement ce qu’est le sous vide mais qui sont prêts à révolutionner leurs méthodes de cuisson.

Un sous vide – parfois appelé « circulateur à immersion » mais soyons réalistes, « sous vide » est un terme plus cool – est l’un de nos trois meilleurs gadgets de cuisine qui peut changer votre façon de cuisiner.

Alors, qu’est-ce que le sous vide exactement ?

Si vous ne savez pas exactement ce que ce mot français sophistiqué signifie pour vos routines culinaires, décomposons-le d’abord. Sous vide (français pour « sous vide ») est une technique de cuisson où vous placez les aliments dans un sac en plastique ou un bocal en verre, puis le sac/bocal est placé dans l’eau. L’embout sous vide vient de la pratique consistant à sceller sous vide les sacs de stockage des aliments, mais ce n’est pas strictement nécessaire (vous pouvez cependant vous procurer un scellant sous vide à peu de frais, comme ce modèle FoodSaver à 60 $).

Une belle coupe de rôti, scellée et prête pour un long trempage

La température de l’eau est contrôlée avec précision par un appareil, comme l’Anova Precision Cooker 2.0 que nous allons examiner aujourd’hui, pour cuire vos aliments de manière cohérente à chaque fois. Et quand nous disons « précisément », nous voulons dire précisément.

Un autocuiseur peut avoir un réglage haut et bas. La plupart des fours ne peuvent être réglés que par incréments (et souvent, la température réglée n’est même pas précise). Un sous vide, cependant, traite de dixièmes d’un degré. Lorsque vous réglez votre cuiseur sous vide à 140 degrés, 139,8 ne suffiront tout simplement pas. Anova dit que sa cuisinière est précise à ± 0,1 degré, vous pouvez donc la voir glisser à 139,9, mais c’est aussi loin qu’elle va avant que la cuisinière ne rallume la chaleur. Il cessera également d’ajouter de la chaleur lorsqu’il atteindra 140,1. Autrement dit, c’est toujours la température idéale.

Nous pouvons pratiquement garantir qu’il n’y a rien dans votre cuisine qui puisse cuisiner avec la même incroyable précision qu’une cuisinière sous vide.

Le résultat est un cuisinier beaucoup plus fiable que celui auquel vous êtes habitué. Avez-vous déjà essayé de faire cuire du poulet uniquement pour qu’il devienne sec? Ou pas assez cuit ? Ou autre chose que la texture parfaite que vous recherchiez ? Il est beaucoup plus facile d’obtenir ce cuisinier parfait avec un sous vide.

Les températures de cuisson sont généralement beaucoup plus basses, donc si vous ne sortez pas vos aliments à exactement le bon moment, il ne sera pas brûlé. En fait, il ne peut pas être brûlé. Vous pourriez, dans le cas de certains aliments, trop cuire l’article en réglant une température trop élevée, mais vous ne vous retrouverez jamais avec une casserole sèche et des aliments brûlés jusqu’à devenir croustillants.

Et parce que la température est si étroitement contrôlée, vous pouvez parfaitement chronométrer la cuisson. Si vous ne l’avez pas vécu, il peut être difficile d’imaginer à quel point c’est incroyable. Vous pouvez cuire les aliments à la température exacte requise pour obtenir la saveur et la texture exactes que vous souhaitez. Les viandes, les légumes, même des choses comme les infusions, peuvent tous être cuits parfaitement et de manière cohérente.

Vous pouvez également laisser un sous vide en toute sécurité pour cuisiner pendant que vous faites d’autres choses. Il n’y a pas de surveillance de la casserole ou de baby-sitting, il vous suffit de déposer le sac et de revenir au moment opportun. Il est également pratique pour la cuisson par lots. Cuisinez tous les aliments dont vous avez besoin pendant une semaine dans une seule grande cuve et débarrassez-vous de tout pendant que vous regardez un film.

Que vous vouliez faire cuire un steak à la exact degré de saignant parfaitement moyen que vous désirez, préparez des aliments de manière infaillible ou vous voulez devenir un scientifique fou dans votre cuisine, la cuisine sous vide offre quelque chose pour tout le monde.

Comment fonctionne la cuisinière de précision Anova

Alors, maintenant que vous savez quel est le problème avec le sous vide, comment commencer ? Vous aurez d’abord besoin d’un de ces circulateurs à immersion dont nous avons parlé. Pour cet examen, nous examinons l’Anova Precision Cooker 2.0 (130 $), qui se couple avec votre téléphone via Bluetooth. La même société fabrique une autre version qui peut également se connecter via Wi-Fi (160 $), et une version plus petite et moins chère appelée Nano (100 $) qui utilise également Bluetooth, mais ne peut cuisiner que dans des récipients plus petits (5 gallons, contre 8 gallons pour les versions les plus chères).

L’application Anova permet à presque tout le monde de démarrer relativement facilement. Associez votre téléphone à la cuisinière et vous pourrez la contrôler directement depuis votre téléphone. L’application est livrée avec une sélection de recettes que vous pouvez suivre, si vous souhaitez des instructions plus détaillées, étape par étape, pour préparer un repas complet. Si vous avez votre propre recette et que vous souhaitez simplement utiliser votre nouveau sous vide pour cuire votre viande, la section Guide de l’application propose des routines très basiques pour chauffer votre cuisinière et commencer.

C’est la partie de l’application qui m’a le plus marqué. Les recettes sont conçues pour être des repas du début à la fin, mais j’ai mes propres recettes que j’aime utiliser. Tout ce que j’ai vraiment besoin de savoir, c’est combien de temps dois-je faire cuire une poitrine de poulet sous vide. La section Guide contient des informations détaillées à ce sujet. Si je veux une poitrine de poulet très douce, Anova suggère de la mettre à 140 degrés pendant 2 heures. Si je préfère avoir du poulet ferme et filandreux, 160 degrés pendant 1 heure.

Une fois que j’ai choisi la version que je veux, j’appuie simplement sur « Démarrer la cuisson ». La cuisinière commence alors à préchauffer à la température exacte suggérée par le guide. Une fois arrivé au bon moment, il peut même régler une minuterie pour le temps de cuisson prescrit. Bien sûr, vous pouvez régler la minuterie manuellement sur l’appareil et utiliser l’application de minuterie que vous préférez, mais si vous recherchez déjà les temps de cuisson dans l’application, il est parfaitement logique de laisser l’application tout configurer pour toi.

Une fois que l’eau a atteint la bonne température, placez vos aliments dans des sacs en plastique et plongez-les dans l’eau. Vous pouvez utiliser n’importe quelle marmite ou casserole de base tant que l’eau a au moins 2,5 pouces de profondeur. Il peut également contenir jusqu’à 8 gallons (ou 32 litres) d’eau, ce qui est probablement beaucoup plus grand que la plupart des pots que vous utilisez. Si vous voulez vraiment être fantaisiste, vous pouvez vous procurer des récipients en polycarbonate plus grands conçus pour un sous vide, comme ce récipient de 12 pintes qui comprend même des étagères pour séparer plusieurs sacs de nourriture.

Le modèle Anova Precision Cooker 2.0 ne prend en charge qu’une connexion Bluetooth qui, comme je l’ai dit plus haut, est un outil très utile… quand cela fonctionne. J’ai remarqué dans mon utilisation qu’il s’écaillait de temps en temps. Pour la plupart, ce n’est pas un problème. Les commandes sur l’appareil fonctionnent tout aussi bien et Bluetooth n’est pas strictement nécessaire. Cependant, il est facile de voir comment la connectivité Wi-Fi en tant que solution de repli serait beaucoup plus utile. C’est un peu dommage que cette fonctionnalité coûte 30 $ de plus (ou 60 $ de plus par rapport à la version Nano à petit budget), mais c’est un peu un luxe ici, donc cela ne nuit pas trop à l’expérience.

La seule question qui compte : quel est le goût de la nourriture ?

Vous pouvez utiliser un sous vide pour cuisiner à peu près n’importe quoi, mais certaines choses s’y prêtent mieux que d’autres. Personnellement, ce que je préfère cuisiner sous vide, c’est le poulet. Surtout parce que je détester cuisson du poulet. La moitié du temps, il est insuffisamment cuit, l’autre moitié du temps, il est trop cuit et sec, et comme la taille de la poitrine de poulet varie énormément, il est difficile de prédire exactement combien de temps il faut le cuire correctement.

Entrez dans la cuisinière Anova. J’ai utilisé cette chose à plusieurs reprises pour faire cuire plusieurs poitrines de poulet et elles sortent presque toujours de la même manière. Étant donné que le sous vide cuit lentement et régulièrement, il y a une fenêtre beaucoup plus large lorsque le poulet est bien cuit. Il faut un peu plus de temps pour cuisiner que de le jeter au four, mais la fiabilité avec laquelle le poulet sort parfaitement cuit vaut plus que le compromis. Notre rédacteur en chef, Jason, est également un grand fan de sous vide (il possède plusieurs unités Anova afin qu’il puisse cuisiner des repas entiers à plusieurs composants à la fois). Bien que le poulet soit ma chose préférée, sa chose préférée est la cuisson de la viande rôtie (la chaleur douce et lente est parfaite pour décomposer les tissus adipeux de la viande rôtie). Voici un exemple d’un morceau de paleron cuit pendant 48 heures à 130F et poêlé :

Vous voulez une cuisson cohérente avec une rose parfaite ? Vous avez besoin d’un sous vide.

En plus du poulet, j’ai aussi essayé des steaks dans mon sous vide, mais je vais être franc, je ne m’en soucie pas autant, même si c’est en grande partie dû à mes préférences. La cuisson du steak sur une poêle ou un gril met une grande quantité de chaleur à l’extérieur du steak pendant qu’il cuit à l’intérieur. Il en résulte une texture brûlante et plus croustillante à l’extérieur d’un steak (en particulier si vous aimez bien cuire votre steak). Dans une cuisine sous vide, cela ne se produit pas. Maintenant, c’est à votre tour pouvez faites cuire la coupe de viande rouge dans le sous vide et faites-la saisir à la poêle pour la finir (ne le faites pas dans l’autre sens, cependant, la belle saisie se transformera en bouillie pendant le processus de cuisson). Personnellement, si je vais déjà sortir une poêle pour saisir un steak, je préfèrerais passer quelques minutes supplémentaires à le cuire complètement. Si vous voulez faire de meilleurs steaks cuits avec plus de précision (et si vous êtes un bricoleur culinaire obsessionnel comme Jason), le sous vide est toujours la voie à suivre.


Il y a une raison pour laquelle nous combinons un sous vide avec un autocuiseur ou une mijoteuse : si vous prévoyez de l’utiliser régulièrement, cela peut changer votre façon de cuisiner. Préparez de gros repas par lots, ou cuisinez plus précisément les aliments sensibles qui ne sont pas faciles à cuisiner correctement. Pour cette tâche, la cuisinière de précision Anova est facilement l’un des produits les plus accessibles et les plus intuitifs pour un usage domestique.

Le modèle 130 $ 900 watts est un investissement vraiment solide à 130 $. Il vous permettra de cuire de plus grandes quantités d’aliments et de surveiller la cuisson par Wi-Fi et Bluetooth. Si vous souhaitez économiser un peu, vous pouvez également obtenir le Nano à 80 $ si vous ne prévoyez de faire que de plus petits lots – c’est seulement 750 watts et exclut le Wi-Fi. La limite de 20 pintes pour le Nano est probablement encore plus élevée que les besoins de la personne moyenne, mais cela ne fait pas de mal d’avoir cette capacité supplémentaire. Surtout avec Thanksgiving juste au coin de la rue.

Voici ce que nous aimons

  • Sous vide facile pour le chef non professionnel
  • L’application incluse contient des instructions de cuisson utiles
  • Prix ​​accessible pour la plupart des budgets

Et ce que nous ne faisons pas

  • Wi-Fi disponible uniquement sur le modèle le plus cher
  • La connectivité Bluetooth peut être instable
  • Le poulet non sous vide est ruiné pour toujours maintenant, merci



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